البيتزا

موضوع: البيتزا الإثنين يونيو 22, 2009 2:19 pm

البيتزا
المقادير:-
م الصنف الكمية ملاحظات
ج ك عدد
1 دقيق 1
2 زبده 150 أو سمنة
3 ملح 1
4 سكر 1 ملعقة كبيرة
5 خميرة 2 او قطعة بحجم البيضة
6 فانيليا 1 ملعقة
7 ماء 700:500
طريقة العمل:
1- ضع الدقيق والسكر والملح والخميرة والفاني ليا في إناء عميق لكي يسهل عملية العجين ثم اخلط كل هذه المقادير خلطا جيدا ثم أضف الزبدة أو السمنة مع الخلط الجيد .

2- بعد ذلك أضف مقدار الماء شيئا فشيئا حتى تتكون عجينه يابسة يمكن فردها 0

وإذا كان الطقس يكون الماء بدرجة حرارة 40واذا كان باردا يكون أعلى من 40 لكي يساعد على تخمير العجينة بسرعة .
3- تترك العجينة مغطاة بقماشة فترة من الزمن حتى يمكن فردها بسهولة .
4- افرد العجينة بواسطة خشبه الفرد على طرابيزة بالاستعانة بقليل من الدقيق والفرد يكون عبارة عن قطع مستديرة بسمك 1سم ثم توضع في صينية ثم تخرم العجينة بواسطة شوكة أكل حتى لا ترتفع أثناء الخبيز وتترك بعض الوقت
5- ضع الصينية وبها العجينة في فرن بدرجة حرارة متوسطة من حوالي 10-12دقيقة حتى تحمر من أسفل وتكون بيضاء من أعلى ثم اخرج الصينية حتى تبرد وبهذا يكون قد انتهى عمل المرحلة الأولى وهى الأساس في عمل البيتزا 0 ويمكن حفظ العجينة بعد أن تبرد في كيس بلاستيك في الفريزر واستعمالها وقت اللزوم .

موضوع: رد: البيتزا الثلاثاء يونيو 23, 2009 4:06 am

شيف ياسر انا اعرفك جيدا وربما لاتعلم ذلك قرات كل ما كتبت في هذا الباب وانا شخصيا فخور بيك ولك مستقبل باهر وانصحك نصيحة ارجو تقبلها حول ان تدخل عالم الكميوتر لتستفيد اكثر وتركز علي اللغة الانجليزية وان شاء اللة لك مستقبل باهر ومن الممكن ان احتاجك معي قريبا في السعودية وهذا يشرفني شيف الهادي بكر البشير فندق جرين بلاس المدينة المنورة

موضوع: رد: البيتزا الثلاثاء يونيو 23, 2009 3:12 pm

اتقدم بالشكر فى البدايه الى كاتب الموضوع الجميل والمفيد
ثم اتقدم بخالص الشكر الى الشيف الهادى حسن على هذه الروح الرائعه

موضوع: رد: البيتزا الثلاثاء يوليو 14, 2009 9:41 pm

اولا مشكور ياشيف على الوصفه ثانيا انا عندى تعليق بسيط انا بعملها بطريقه تانيه هى فيها شبه ليها ممكن اقولها ولو فيها تعديل ممكن تقوله الجر الخاص باعجين زى ماانت كتبت بس انا بحط بيكنج بودر بدل الخميره وبحط ليمون على ماء العجين وبحط المكونات ( الصلصه والجبن والطماطم والفلفل والزيتون واى شئ مناسبه انا احبه) وادخلهم الفرن مره واحدهوبتبقى لذيذه وطعمها حلو