معلومات هامة

موضوع: معلومات هامة الإثنين مايو 04, 2009 6:09 pm

معلومات هامة عن

مسحوقي الخبيز ( البيكنج بودر والخميرة )
لابد من معرفة هاتين المسحوقين لمعرفة طريقة عملهم للحصول على المستوى المطلوب من الجودة .

أ/ مسحوق البيكنج بودر
يتكون هذا المسحوق من حامض الطرطريك وبيكربونات الصوديوم بنسبة 1:2 مع إضافة مسحوق الأرز أو الدقيق لامتصاص الرطوبة.
ولذلك أي عمل يدخل فيه البيكنج بودر يدخل الفرن مباشرة فور استخدامه. ولا يجب استخدامه أكثر من الحد المطلوب وألا أعطى طعم غير مقبول.
ب/ مسحوق الخميرة
تحتوى العجينة على فيتامين ب وتساعد على منع العجينة من الجفاف .
وقد يخرج منها أنزيمات فعالة جدا في درجة حرارة من 45:40 م أما إذا ارتفعت درجة الحرارة فوق 60 د فان ذلك يوقف نموها وإذا انخفضت درجة الحرارة عن 40د يوقف نموها أيضا.
والأنزيمات التي تحتوى عليها الخميرة هي:
الريستاز: والريستاز له قدرة كبيرة على تحويل النشا الموجود في الدقيق إلى سكر .
انفرتاز: وهو يحول السكر إلى سكر العنب.
الزيمار: وهى تحول سكر العنب إلى كحول إثيلي وثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على رفع العجينة وهو ما يسمى بالاختمار.

وهذه التفاعلات الثلاث تموت إذا ما توافرت الشروط الآتية:
الدافئ/ المعتدل ولذلك يستعمل الماء الدافئ دائما
الرطوبة/ وتتم بإضافة الخميرة
الغذاء الكافي/ وذلك بإضافة سكر مع الخميرة أثناء تخميرها حتى يمكن الحصول على الغاز المطلوب لإنجاح عملية التخمر.

» برنامج صغير ورائع يعطيك معلومات هامة عن كل دول العالم
» نصائح هامة جدا لحياة الكل::
» مجموعة كتب اسلامية هامة جدا ( مساحتها صغيرة جدا)
» حصريا احدث اصدار من الياهو Yahoo! Messenger 9.0.0.2124 بتحديثات هامة
» معلومات عن رائحة الجسم